Les caves Fraîches du Domaine peuvent faire vieillir 250.000 bouteilles. Les vins, élevés dans des foudres en chêne plusieurs fois centenaires, vieillissent harmonieusement.
La vinification est restée traditionnelle. Les sélections sont très rigoureuses, au moment des vendanges.
A titre d'exemple, le Riesling, grand cépage alsacien, se décline chaque année suivant l'état sanitaire de la récolte, en plusieurs sélections.
Riesling TURCKHEIM
Riesling HERRENWEG
Riesling LANGEHALD
Grand Cru BRAND
Riesling CLOS DE LA TREILLE